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あなたの知らない黒ニンニクの世界
川手シェフ不在時のフロリレージュで開催されたスーシェフによるウラリレージュへ。
いつもながらお任せで、シャンパンからスタート
卵／カリフラワー
スクランブルエッグに生のカラスミとカリフラワーのピュレ。クリーミーなスクランブルとカリフラワーにカラスミの塩気が絶妙。
蒸しパンのちカンパーニュはいつも通り
鰯／コーヒー／ヘーゼルナッツ
軽く炙った鰯に大根おろしのソース、ヘーゼルナッツ、アーモンドのクランブルの甘みとコーヒーとラディッキオのチップスの苦み。不思議な組み合わせだけど合う！
イタリアのゲヴェルツトラミネール
北寄貝／玉葱／ゆり根／柚子
柚子がアクセントに、北寄貝がジューシーでギュっと旨みが凝縮、北寄貝を見直した♡
スウェーデンの黒ビール
白子／黒トリュフ
白子、黒トリュフ、菜の花のリゾットに卵黄の味噌漬けのパウダー。クリーミーな白子にトリュフの香り、なんとも贅沢。
澤屋 まつもと 日本酒と白子、合う！
すっぽん／ンドゥイヤ
すっぽんのラヴィオリに黄ニラと白菜の甘みにスパイシーなスープ。ワンタンに近いつるんとした生地、やはりフロリレージュのすっぽん料理は美味しい。
ブルゴーニュのシャルドネ
椎茸／舞茸／鶏レバー
鶏レバーを詰めた椎茸、舞茸に椎茸とジュニパーベリーのソースと黒ニンニクのマヨネーズ。
スペインのカベルネとメルローのブレンド
メインは京鴨
鴨／バターナッツ／蜜柑
京鴨にポルト酒と鶏レバーのソース、美味しい♡
シャンボールミュジニー、パワフル美味しい♪
りんご／ラム酒
りんごにさつまいものアイスとほんのり温かいラム酒とりんごのスープ。
パンナコッタ
ぷるんぷるん濃厚なパンナコッタに黒蜜ときな粉。この倍頂きたい！
コーヒー
鬼灯のパート・ド・フリュイ
ペアリングも美味しく楽しく、 川手シェフ不在でも素晴らしいチームワーク。
フロリレージュ同様進化を続けるウラリレージュ、大満足♡
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