黒ニンニクで生活を満喫!

 

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黒ニンニク VISION 先進技術で、価値ある1台を

最近の森さんのお通し。
もうすでに変わってるけど。写真のプチトマトみたいのは桜海老のビスクです。桜海老の濃厚なビスクを取った後に球状で凍らせて、周りをマンゴーソースのゼラチンで薄くコーティングしてます。噛むとビスクが溢れます。
広尾の「Ode」さんのドラゴンボールをアレンジしてますね。輝き的には森さんの方がドラゴンボールに近いです。ヘタはトマトのものなので食べられません。下に黒ニンニクのマヨネーズを潜ませています。
右側の黒いのが、イカスミと媛っこ地鶏のコンソメにタピオカ粉を加えて乾燥させたものを揚げて海老せんのようにしたものに、富山のホタルイカのピュレ。海老せんもどきを作るためにコンソメを引く辺りが森さんの料理バカの極まりだと思います。
左は安定のパテドカンパーニュ。ねっとりと美味しいです。
最近、海外のお客様も増えましたがお通しの説明を英語でどう言ったら良いのか分かりませんが、とりあえず評判が良いです。
美味しいものは万国共通って事で。
僕は森さんの料理が褒められていると嬉しくなります。自分の焼鳥が褒められるのと同じです。
森さんが勉強熱心なのも知っているし。森さんが自分の好きな料理に時間を費やせるのも自分が関わっているからだと思うからです。
焼鳥屋は普通、皆で串打ちします。仕込みの大半が串打ちだからです。
僕が意地になっている部分の裏で、森さんも悩みながら自分の仕事を作っている。
金曜深夜にいらして下さったオステリアナカムラさんがお通しの皿を持って「これ誰作ってるの?」と言ってくれた時、誇らしくなりますね。
3月から良い流れ、四月もとても良い流れ。客数も、内容も。もう少し、もう少しでもっと僕らは報われるはずだ。
そんな甘い期待をしています。
別にね、焼鳥屋さんのお通しが大根おろしと糠漬けでも僕は嬉しいんですよ。箸休めになるし。
でもその先。クリエイティブでいたいですよね。

土曜日。ランチで寿司を食べました。
なんか、美しいなぁ。って。1500円を眺めながら。
美しい焼鳥の盛り合わせって出来るかな。いや焼鳥って盛り合わせが美しくても仕方がないか。
そして僕は鯵が大好きです。鯵の香りが大好きなんだなぁってこの日に気付きました。そして鯵の小骨が大嫌いなんだなぁってこの日に気付きました。
そんなわけで。
おっ。
鯵がメニューにいるぞーーー!!


黒ニンニク 関連ツイート

それらしいスパイスのバランスにして仕上げにおろしニンニクと黒胡椒で松屋感ブーストだ!とかやってみたけどそんなに味は似なかった。黒くするのに老抽(中国の黒醤油)入れたりしてるしまあね。ダール、ギーでクミンとタケノコテンパリングするのはまたやろう。
黒酢肉団子 豆苗炒め ニンニクの芽とパプリカの炒め物 その他サラダとスープが付きます。 https://t.co/udnFaoG6KA
RT @gyo_zafes: 【餃子専門店 福吉】
🥟海老チーズ餃子
 海老は触感を変えるべく2種類を使用。クリームチーズを加え、より濃厚に!
🥟肉フロマージュ餃子
 ニンニクを使わず、豚肉とネギのみで濃厚な旨味を引き出す肉餃子。チーズ&黒こしょうをかけて両面焼き!
#餃子フェ…

2019/05/11 黒ニンニクで生活を満喫! はコメントを受け付けていません。 黒ニンニク

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